◇王小蝉

    崮文化网 蒙阴这个埝儿地方不大，好吃的东西不少，所以这里的山民多体壮，偏瘦型不多，精壮汉不少，皆是因为本地出产的动植物滋阴壮阳的缘故。灵芝、何首乌等仙草且不论，山果类的蜜桃核桃苹果板栗且不说，单就动物类的食品来说，比较著名的有蒙山全蝎、蒙山全羊、蒙阴光棍鸡等，不过，咱这里要说的既不是蒙山全蝎，也不是蒙山全羊，也不是那名闻四方的“蒙阴光棍鸡”，而是蒙阴县的另一名吃，2007年被评为“山东地方名小吃”的“红烧兔首”。

    说起“红烧兔首”来，不能不先说一说蒙阴县兔业的发展。

    蒙阴自古有养兔子的传统，最早养坡兔子，也就是野兔，从田野里逮来野兔，若是大的就吃掉，若是小的就放进笼子里养一段时间再吃。后来又有人家开始养菜兔子，灰色的那种，可以食用。县里建了水泥厂后，后来兔子笼子都变成水泥板做的了，随着冶铁业的发展，再后来兔笼子又有了铁制的一种。改革开放以来，蒙阴县农民养的最多的是长毛兔，一斤兔毛曾卖到一百多元，“要想成为万元户，赶快去养长毛兔”，成为当年蒙阴县的流行语。在市场经济的大潮中，兔业经济发展很快，全县的兔养殖业飞速发展，逐渐形成规模，成为绿色产业，带动了蒙阴经济的发展。进入二十一世纪以来，蒙阴又流行养肉食兔。加工后的蒙山兔肉还远销欧美、东南亚地区。蒙山肉食兔肉白嫩、细腻、营养丰富，据专家考证，不含胆固醇、低脂肪、高蛋白，常食之能滋补养颜、健脾开胃、强身壮骨。而兔头更集兔之精华：兔子食百草，因此兔脑含有丰富的卵磷质，对激活脑细胞增强记忆力有独特的作用，是健脑补脑的佳品；兔子善咀嚼，兔的两腮发达的肌肉群，就是通过不断食草咀嚼形成的，兔腮富含高蛋白及粗纤维，风味独特；兔子善于观察周围的动静，一有点动静就撒腿奔逃，故兔眼有明目养神的作用。所以在蒙阴有这样一种说法：吃兔脑聪明，吃兔腮美容，吃兔眼眼明。由此看来，“红烧兔首”作为一道名吃在蒙阴出现绝非偶然。

    “红烧兔头”是如何做的呢？它是选用三四个月龄的上等的兔子头，在注重色香味调配的前提下，遵循中医养生保健原理和现代营养学的有关原理，精选10余种蒙山纯天然中药材，经过10余道工序才炮制完成的。做好后的“红烧兔首”色泽诱人、浓香扑鼻、风味独特，素有“闻闻欲食，食之思味，味浓而美，百吃不厌”的赞誉，故此2007年被评为“山东地方名小吃”。

    推出这道名吃的是蒙阴县金蒙大酒店经理公丕丰。公丕丰是个精明人，他看到蒙阴肉联厂每年加工的肉食兔达150多万只，出口挣来不少外汇，兔子肉是充分利用了，兔子皮也可以换钱，就是剩下大量的兔子头找不到赚钱的地方，扔了怪可惜的，留着又作何用好呢？店里的王玉柱大厨天天和做菜打交道，天天把菜切得咔咔响，把菜炒的色香味俱佳，引得顾客流连忘返。炒鸡、炖鱼、熬兔肉是王师傅的拿手菜。既然鱼头可以炖鱼头汤，牛头可以熬牛头汤，羊头可以熬羊头汤，这兔子头能否拿来做菜招徕顾客呢？公茂丰经理灵机一动，喊来厨师王玉柱，让他用兔子头做一道菜。名厨王玉柱从兔子头堆里拿起一个毛茸茸的兔子头，剥去皮，左看右打量，兔子头不算大，兔腮上倒有一点肉，放在锅里浇上油炒一炒，红烧一下，味道也许不错。王玉柱索性多剥了几个兔子头，拿到炉灶上，一边琢磨着一边炒，油盐酱醋的一番忙活，炒熟后盛出来，一品尝，味道还真不错！急忙招呼公经理和伙计们都过来品尝。炒熟的兔子头圆滑油腻不好拿，但是难不住聪明的人，大伙儿伸出两只手捧住兔子头，不顾油腻，吃的不亦乐乎，啃的满嘴流油，边吃边七嘴八舌的称道：好吃！好吃！要是再加点辣椒炒一炒更有味道！看大伙儿吃的带劲，王玉柱趁热打铁又炒了几个兔子头，加了点辣椒，这下成“红烧香辣兔子头”啦！一会功夫几个兔子头又被大伙儿吃了个精光。得到大家的首啃肯定之后，王玉柱又对红烧兔首的做法做了一番研究和加工，使红烧兔首从此成为金蒙饭店的一道招牌菜，吸引得远近的客人为了红烧兔首纷至沓来。一传十，十传百，红烧兔首的美味不久就传遍了省内外。美食不言，尝者自知。于是一道和蒙阴光棍鸡相媲美的名吃——“红烧兔首”从此名闻遐迩！

    随着时代的发展，蒙阴人的产权保护意识也在逐步增强，因此对这道名菜，金蒙大酒店经理公丕丰早就申请注册了国家商标，即“金蒙牌”商标。大名传开，一时食客络绎不绝，周围县区及临沂市、济南、青岛的顾客也闻香赶来，省外、国外的客商来蒙阴，也一定要品尝一下蒙阴名吃“红烧兔首”的味道。据说从京沪高速蒙阴站下车的客人第一句问的就是：蒙阴哪个炒兔子头的饭店怎么走？

    第一次吃这道名菜的时候，男士们会跃跃欲试，一吃为快，然而女士就不尽然，有的一看到盘子里摆了一圈如骷髅状的兔首，就胆战心惊地不敢动筷。有的甚至问：不知这兔子刷牙了没有？惹得众人一阵大笑。做菜之前，厨师肯定把兔子头都收拾干净了的。一般在上菜的同时，服务员会上一叠薄薄的塑料手套，顾客可以先套上手套，再双手捧起兔首食用。也有性急不讲究的，不带手套的，直接用两手捧住就大快朵颐起来，有如此好吃的东西，还管什么斯文不斯文，吃相佳不佳的，先品尝品尝再说。

    其实“红烧兔首”吃起来还真有讲究。“兔头上桌先掰开，先吃舌头后吃腮，稍后再食黑眼圈，最后兔脑挖出来。”由于兔子头上骨多肉少，所以在吃的时候要小心应付，慢从宽来，否则一不小心会掉到地上，或弄脏衣裳，岂不心生遗憾？不过一回生，两回熟。只要吃过第一回，你就会过嘴不忘，去吃第二回，第三回，更有甚者去金蒙大酒店订购几个做好的红烧兔首带回家去吃，或者买一些送给亲朋好友品尝。兔子啊兔子你别怪，可爱也是一道菜；世间美味因你多，红烧兔首香飘云天外。

    外地的朋友，当你看了我这篇介绍蒙阴名吃“红烧兔首”的小文后，不知道可否勾起你的食欲？那么，来吧，请到蒙阴来一饱口福吧！等待你的，可不仅仅是红烧兔首哦，这里的名吃可是多得很呢！好东西不可多用，小心肚子被撑圆了，走路像个“大企鹅”哦！

    作者：王相理（笔名王小蝉） 蒙阴三中