◇宋修银

    崮文化网 蒙阴县，山东省临沂市辖县。位于山东省中南部，泰沂山脉腹地、 蒙山之阴 ，因在蒙山之阴而得名，先后被评为“中国十佳县域旅游目的地”、“中国最佳养生休闲旅游名县”等称号。以孟良崮为主体的红色旅游，获批全国沂蒙红色教育旅游知名品牌创建示范区。蒙阴镇以蒙阴大集名噪一时，而蒙阴羊肉汤是蒙阴一绝，当你看着那如乳白，似奶稠，飘着葱末，浮着油花，散发着清香和热气的羊肉汤，让人口角生津。

    每逢蒙阴大集，许多做羊肉汤生意的个体户在集市上搭棚。一个布棚几把桌子和小凳子，然后支个大锅就算是门面了。棚子入口处，老汤在锅里细火慢炖，棚子里面矮桌矮凳，围满了吃羊肉汤的赶集人。远远望去，也是一道独特的风景。

    蒙阴羊肉汤原先通常是把整只羊放进锅里熬汤，远远的就能闻到羊肉的膳味，乳白色的汤、小块的羊肉、香菜、葱花，再根据自己的口味放点盐、花椒、味精、醋，再把油条掐成小块放在碗里泡着吃，一碗热气腾腾的羊汤对于我们蒙阴人来说那就是人间最美的佳肴了。我记得我第一次喝蒙阴羊肉汤，喝了第一口，味有点膻，第二口，味变得有点酸辣，第三口，就开始香，最后，喝得浑身热气腾腾，通体舒坦，在寒冷的冬日温暖到心底。从那时开始我就喜欢喝羊肉汤了。

    蒙阴羊肉汤的制作其实并不复杂，关键是选好羊、炖好老汤、掌握好配料。蒙阴羊肉汤讲究用本地羊作原料。蒙阴镇境内多丘陵，饲草茂密，这里本地的山羊吃的是绿山草，喝的是山泉水，肉质鲜嫩，营养丰富。其老汤是用羊头骨、架子骨熬制，时间要长，看起来白白的、浓浓的。配料主要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁、香菜、葱花、胡椒、味精及香醋、食盐等。各种调料的比例也都有讲究不然就失去了蒙阴羊肉汤的特色。

    蒙阴羊肉汤让人难忘，至今回味无穷。

    作者：宋修银 山东威海