崮文化网讯 蒙阴煎饼是沂蒙山区民间传统家常主食，也是久负盛名的地方土特食品。对于当地人来说，煎饼不仅仅是一样吃食，还承载着深厚的情感记忆，传承着一代代的乡土滋味。今天我们就走进岱崮镇燕窝村，一起品尝煎饼里的酸甜苦辣。
    走进公茂佩家大门，出现在我们眼前正在摊煎饼的这个人叫公茂佩，今年已经60多岁了，只见她舀糊、摊开、刮匀、起锅……娴熟的动作一气呵成，三四十秒钟的功夫，一张热气腾腾、香喷喷的煎饼就出炉了。
    公茂佩：刚开始摊煎饼的时候才20多岁，也是不会，母亲有病我就逼着摊，她就在屋里喊，从哪里转，从哪里什么，怎么烧火，我就逼着，那时候糊子，三转两转就转了地上去了。
    俗话说“熟能生巧”，公茂佩在几次过程的演练中，终于领悟了摊煎饼的技巧，这一摊就是40多年。由于她的母亲生病卧床不起，年轻时的公茂佩除了给自家摊煎饼，她还得帮着娘家。
    公茂佩：那一次我记得，我母亲躺那里说，你拿点吧，拿点回家吃，拿点。那是我家里没饭那天，我不拿，我就说有饭，我说有饭、我不拿，我不拿，实际上家来我还现做饭。
    六七十年代的煎饼只是为了解决温饱问题， “家家支鏊子，户户摊煎饼”是对当时沂蒙山区生活的真实写照。那时的煎饼做工粗糙，品种非常单一。
    公茂佩：以前摊煎饼那时候都是为了填饱肚子，那时候煎饼是什么煎饼，都是瓜干，一多半瓜干，都是放一点点玉米。
    忆起过去那些艰难的日月，公茂佩一直记忆犹新，最难忘的一次便是在大伏天里给娘家摊煎饼。
    公茂佩：正好大中午，家来不到半个小时，我身上全身都起了痱子，都像小豆子那么大小，那个记忆，摊煎饼是最难忘的事了。
    这对于公茂佩来说，是一种不得已而为之，也是一种表达孝心的方式。时光荏苒，40多年过去了，公茂佩变老了，随着生活越来越好，她可以不摊煎饼就能吃饱穿暖，过上好日子了。
    公茂佩：孩子现在就不让我摊煎饼了，我一说摊煎饼她就嫌，打电话回来你干嘛来，我有时候就说摊点煎饼吃，你还摊煎饼，你摊什么煎饼。
    孩子们担心公茂佩的身体，不让她摊煎饼是孩子们表达孝心的另一种方式。公茂佩的煎饼好吃，是因为每一个环节她都用心去挑选。
    摊煎饼的时候，这个玉米两个头上的不要，中间找虫的不要，下来玉米晒干了以后掰的时候克的时候我都把它捡上，都留出来摊煎饼的。
    烙好的煎饼薄如纸，折叠成卷，即可食用。经过晾干，叠成长方，可存放半月到一个月之久而不变质。
    公茂佩：现在就像玩似得，我觉得摊煎饼就像一种乐趣一样，就像玩似的。
    关于煎饼的回忆至今仍留在公茂佩内心深处，对于她来说，煎饼有酸甜苦辣不同的味道，人们对于煎饼的记忆不尽相同，品出来的味道也各有不同。近年来，随着我县旅游业的不断发展，煎饼作为一种特色产品也登上了“大雅之堂”走上了大型市场。现在，煎饼的种类繁多，从使用的原料方面分类，又可分成麦子煎饼、玉米煎饼、小米煎饼、高粱煎饼、地瓜煎饼等，不同的烙制工具，不同的原料，满足了不同人群的需求。
    孟良崮煎饼有限公司总经理肖玉玲：这个是大枣煎饼，适合小孩或者女士吃，这种是板栗煎饼，这种是小米煎饼，这种是荞麦煎饼，适合老年人或血糖高的人吃。
    济宁游客邢丙国：很多朋友旅游，上次给我带了几包孟良崮煎饼，我吃着很好吃，尤其是炒菜卷煎饼相当好吃，口感口味都很好。这回正好有机会来旅游，顺便多带上几包，给亲朋好友尝尝。
    不仅老百姓爱吃，煎饼在艰难的烽火岁月，还养育了人民军队，推动了中国的解放事业，具有了较高的知名度。为了进一步把煎饼市场做大做强，我县形成了以孟良崮煎饼、沂蒙六姐妹煎饼等为主的特色品牌，改进了生产工艺，提高了产品质量，作为沂蒙文化的一个重要元素，煎饼产业的道路还很长很长。
    肖玉玲：现在我们的产品已经远销到北京、深圳、广州等各大中城市，他们对我们的产品非常认可，我们的品牌已经具有了一定的知名度，今后我们将继续迎合市场的需求，狠抓产品质量和企业内部管理，切实把这项产业做大做强。（巩萍萍 张加德 孟纾羽）