|
摄影：丁军国
岱崮镇，是地方名吃——岱崮豆腐发源地。
岱崮豆腐，以当地下寒武纪紫页岩层所产黄豆为原料，是纯正的浆豆腐，亦称老浆豆腐。其制作方法是：将豆汁发酵后，制成老浆；将豆汁烧至将沸时，点入老浆，即成豆腐脑；将豆腐脑倒入模子，挤压出浆水后，即成豆腐。岱崮豆腐是纯天然绿色食品，具有高蛋白、高维生素等特点，有丰富的营养价值，具有美容、保健等功效，尤其是中老年人的保健佳品。其细腻鲜嫩，耐炒耐煮，清香味美，口感滑嫩。岱崮豆腐的销售，古来论块不论斤，刚出模的豆腐块，摊上卖的快，上锅加工快，名吃传得快，是名副其实的“豆腐快”！
岱崮豆腐加工，有极其悠久的历史。世传康熙皇帝南巡驻跸蒙阴时，曾吃过岱崮的热豆腐，对其赞不绝口。其后，岱崮豆腐成为春节的宫廷贡品。目前，岱崮豆腐加工，业已成为一种产业。全镇有豆腐加工作坊150余座，日产豆腐近万斤，当天销售一空，逢集更是供不应求。近些年来，伴随岱崮以蜜桃、旅游为主的山区开发和经济发展，伴随各地客商、游客的大量拥入，岱崮豆腐已走出了岱崮，走出了蒙阴，走出了沂蒙山区，成为驰名齐鲁的地方名吃。
今天，岱崮豆腐加工已形成以豆腐为主的系列名吃。豆浆：浓郁纯正，清香扑鼻，味道纯美，是美容、保健佳品。豆脑：其状如脑，其味纯正，口感细嫩味美，百吃不厌。豆腐皮：岱崮豆腐皮成长形圆卷，柔软耐嚼，香味特别。冻豆腐：将豆腐冷冻后化开，使豆腐形成丝网状，用其炖肉、炖丸子，香味独异。小豆腐：用豆糊和蔬菜或野菜，加工成小豆腐，清香可口，营养价值丰富。岱崮豆腐系列名吃，在讲究效率、崇尚保健的今天，越来越受到人们的青睐。（张淏然）
|
