◇郝芸香

    崮文化网 小时候，父母工作忙，一段时间，我是由二姨来带，所以，自幼跟二姨感情特别好。

    二姨出嫁时，我已经读书了，当娶二姨的车来到家，看到人们把二姨带到车上，我竟然哭了。

    二姨嫁到崮乡几十年了，所以，每年春节走亲戚，我都会去崮乡呆上几天。而二姨过了春节的第一件事，就是忙着给我做好吃的。比如菜煎饼和酸糊涂。

    菜煎饼不用跟各位介绍，酸糊涂是崮乡的一种俗称，其实，酸糊涂就是一种粥，用料讲究，调配出来，香中带酸，酸中带香，是生活中绝好的一种粥。

    菜煎饼和酸糊涂虽算不上崮乡地方名吃，可真做好了，那绝对是美味佳肴。

    菜煎饼用的煎饼，先是用小米制成米糊，米糊还要深加工，只要我去崮乡，二姨为了让我吃好喝好，对这种米煎饼，她从来不会用机器加工的，而是用自家的磨来进行加工。

    所以，二姨加工的米糊，是在家里的磨上磨出来的，这种米糊来自天然，没有丝毫的添加剂，这种米糊做出来的煎饼，香甜来自天然，美味而不伤身。

    二姨磨出来的米糊，细腻光滑，有了米糊，就开始摊煎饼了。

    二姨家有台铁鳌子，二姨摊煎饼的时候，用的是乡村里拣来的柴草，俗话说的好，一把柴草摊一个煎饼。鳌子在柴草的燃烧下，渐渐热了，二姨按照一定的数量，把米糊堆到热鳌子上面，然后，二姨拿一个摊煎饼的工具，把那堆米糊迅速摊薄，热量把薄薄的米糊的水份迅速榨干，看着那煎饼“嗞啦啦”地的鳌子上响着，释放着米香，用手把煎饼拿到手上，薄而透明，黄橙橙的，勾人食欲。

    煎饼摊出来了，制作菜煎饼又是一种新的工艺。

    菜煎饼的馅子，多用素，先把豆腐切碎，放少量的盐，热油炒至金黄，加花生油，油热了，加葱末姜末，炒出香气来，最后加入粉条，这时候，就可以把切碎的韭菜待用了。

    馅子自然冷却后，可以根据人的品味，加入切碎的韭菜，这韭菜配在菜煎饼里，特别出味，营养成人还高。

    这时，就可以把馅子装进煎饼里去了。煎饼装好了，热鳌子用文火，挂到火炉上，鳌子擦上豆油，这时候热鳌的温度相对偏低一些，温火烙煎饼，煎饼也要根据热鏊上的温度翻来覆去地翻动，使煎饼传热均匀，熟了的煎饼上面会烙出一层金黄色的酥皮，咬上一口，油的香，伴着菜香、韭香、煎饼的香，整个煎饼香脆酥，非常耐吃。

    俗话说的好，英雄配美女。菜煎饼就相当于是英雄，那么，酸糊涂就象是美女了。菜煎饼烙之前，便是做酸糊涂了。

    酸糊涂制作过程也非常简单，先准备食材，豆腐，葱，粉条，姜末，黑豆芽，花生，以及香菜和酸浆，这种酸浆是点豆腐用的酸浆，这酸浆乃是酸糊涂的灵魂，酸浆的好坏，直接影响酸糊涂的口感。

    豆腐是要切成三寸长的细条，花生一粒分二瓣，香菜切碎成末。

    食材准备齐了，先把面粉用水搅匀了，这面粉是用那种精制的面粉，水搅面粉时，一直搅到里面没有一丝的面疙瘩，这时候，锅里面放上水，等锅里的水温到80多度，把搅匀了的面粉放进锅里，此时，锅里的水要不停地搅动，等水变成面汤了，滚开了，再放入切好的豆腐、黑豆芽、姜末、粉条、花生、葱，继续搅动面汤，大约5-8分钟，粥已经熟了，此时应及时点入酸浆，再搅动1分钟，就能出锅了，出锅后的酸糊涂，加入香菜和食盐，顿时，整个屋子里，酸糊涂酸中带香，香气四溢。

    象这种名小吃在崮乡，最早做为早点贡献给上班族的，清晨一早，上班族们不想在家中吃早餐的，就会品尝一下这种名小吃了。坐下来，一个菜煎饼，一碗酸糊涂，咬一口菜煎饼，即酥又香，酥的是烧成金黄色的煎饼外皮，香的是韭菜与葱姜豆腐。此时，虽然口中生香，却也少了一样美味，那就是喝上一口酸糊涂，酸中带着酥香，酸是酸浆溢出来的酸，这种酸味一旦碰到舌尖上，酸的别有风味，非常有口感，以至于酸中生津，激发起了食欲。虽然这种酸是一种美味，然而，刚品尝这种酸的外地人，常常把这种酸当成一种腐酸，觉得这种酸糊涂坏掉了，大叫上当，倘你继续喝下去，就会觉得，这种酸其实是一种不可多得的美味了，以至于有些外地人喝上了瘾，竟然忘掉了别的美味，单喝这种粥就变得糊涂起来，大概酸糊涂的名字就是这样来的。酸的后面，还有香酥，花生的酥，姜的香，香菜的香，还有豆腐的香，加之豆芽的劲道，组成了酸糊涂的风味。

    如果是外地人来崮乡，我劝你要品尝一下菜煎饼跟酸糊涂，这两种食品堪称绝配，英雄配美女，那种品味，语言不能叙述的，不信的话，来品尝好了。

    作者：郝芸香 山东省淄博市博山区