◇美华  

    崮文化网 家乡蒙阴，不仅有连绵妖娆的崮群，还有众多的美味佳肴：蒙阴光棍鸡、红烧兔子头、岱崮全羊汤，孟良崮煎饼……来蒙阴，你可以像赴一场声势浩大的美食盛宴，感受那些经岁月淘沙仍绽放在味蕾中的美味。众多的美食中，我尤喜家乡的香椿芽儿。

    当春风吹来田野里的清香，寂静了一冬的香椿枯枝上，生满了香椿芽儿，绿叶红边，阳光下妩媚娇娆，像极了一朵朵花儿随风旖旎。它妩媚在树端，落在唇齿间，口舌生津，那种悠远独特的芳香，将你从冬藏的灰暗中唤起，春天便弥漫在这恒久的余香里。

    我曾经固执的认为，香椿的味道是春天的味道，家乡的味道。

    小时候的家乡，家家庭前院后种着香椿树。春风吹来，不经意间，一些暗红已绽在香椿树干瘪的枝上，一尘不染。随时日渐增，青色的香椿枝上，一粒粒浅绿的香椿芽，从暗红中挣脱而出，小小的嫩嫩的。又在不经意间，长成一片片绛紫色、玛瑙红的香椿叶。

    等到早春三月，一场润如酥的细雨后，鲜嫩青翠的椿芽，晶亮的露珠儿点缀其间，在明媚的春阳下，薄若蝉翼般透明，闪着釉光，在乍暖还寒的风中，散发着浓郁奇特的诱人香味。

    乡邻谙晓吃椿芽儿一定要趁早。民间盛说：雨前香椿嫩如丝，雨后香椿长寨子。这时的椿芽儿叶厚芽嫩，绿叶红边，是食用的最佳时期。乡邻们如约采摘春芽儿。我和弟弟挎着柳篮，随母亲一起采摘。

    母亲采折低处的椿芽儿，高处的，村民大多用长的竹竿绑上铁丝钩采折。我家就不用，院前的香椿树自我记事就有碗口粗，攀爬香椿树是我和弟弟的擅长，无论它是冬天光秃秃般的沧桑，还是夏天苍翠如盖的葱茏，都是我们用来比试的场所。顽猴般敏捷的我们，手脚并用三五下就爬到香椿树上。在椿芽儿飘香的季节里，我们稳站枝上，一手抓牢香椿枝，一手折椿芽儿，随着啪啪的清脆声，椿芽儿在风中轻轻飘落。对我们爬树早已司空见惯的母亲，仍一边捡拾我们折下的椿芽儿，一边叮嘱我们小心、小心。

    香椿芽被称为树上的蔬菜，是典型的时令菜，倘若错过就再等一年。它含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素等，有润滑肌肤、保健美容的功效，具有抗衰老和补阳滋阴作用，有助于增强机体免疫功能。清人食香椿的嫩芽，谓之“吃春”有迎新春之意。明朝高濂在《遵生八笺》卷十二说;“香椿芽菜头牙，汤绰，少加盐，晾干，客流年余。新者可入茶，最宜炒面筋，熝豆腐、素菜，无一不可”古人早已对吃香椿叶，很有研究，可见香椿的美味流传已久。

    在家乡，椿芽的烹制花样繁多，各家有各家的喜爱。在我家，香椿拌豆腐，是最简单的吃法。母亲把椿芽儿洗净，开水里焯一下，切碎撒盐入味，拌以切丁的豆腐，一清二白，煞是可人。

    油炸椿芽儿，弟弟的最爱，我也喜欢。母亲把椿芽儿洗净，加食盐稍做腌制，在稀面糊中一沾，放到滚开的油锅里，炸至金黄，出锅滤油凉透，咬一口，酥脆芳香，直抵心底。

    母亲烹制椿芽儿，炒、拌、炝都拿手。我最喜欢香椿炒鸡蛋。鸡蛋的香，香椿的香，香上加香是绝配，美味又美味相得益彰。弟弟总说这样的吃法太过奢侈，那时鸡蛋可以卖钱贴补家用，但母亲总能满足我。切碎的椿芽儿在热油里翻着滚，芳香四溢，再磕上刚从鸡窝里捡来的鸡蛋，翠绿的椿芽儿，剔透的蛋白，黄灿灿的蛋黄，最自然的馨香，最朴实的母爱。

    母亲是热爱生活的人，她把椿芽老枝，加上酱油、花椒、姜熬成高汤，盛在瓷罐里腌制鸡蛋，二十天后，咬一口煮熟的腌制鸡蛋，劲道爽口里散发着椿芽的清香；母亲还把腌制的香椿芽盛在玻璃瓶里密封，随吃随开瓶。即使到了冬天，我们仍能吃到椿芽儿的美味，时令菜成了我们的四季菜。是母亲留住了春芽儿独特的芬芳，让我们四季都能沉浸在美味的春日里。

    家乡的香椿芽儿，不仅仅是自然的馈赠，更承载着母亲对生活的挚爱，让我们懂得：热爱生活，从自然的馈赠汲取快乐和满足。
     
    作者： 美华 山东临沂