◇公秀兰

    崮文化网 我的家乡沂蒙山，群山环绕，碧水蓝天。家乡环境不但优美，美食更是让人垂涎三尺。不必说色、香、味俱全的岱崮全羊汤，滑嫩的浆豆腐，喜庆的爆米花，火红的糖葫芦……单说家乡的玉米煎饼，总让人念念不忘。

    半路辛酸，半路甜。

    小时家里穷，煎饼原料只有玉米和地瓜，我最喜欢的还是玉米煎饼。可是过程很繁琐，首先把玉米粒挑选干净，用水清洗一遍，再摊到席上晒干。端到村子中央的石碾上碾成碎玉米渣，回家用井水泡在盆里，等玉米渣吸足水，涨满盆。吃过晚饭，就要推石磨了，那是我最讨厌的事情。母亲在前面推，我和姐姐套在后面推。磨呀磨，一圈又一圈，记不清转了多少圈，看看磨盘顶上的大盆，玉米碴总也不见少。母亲有气管炎，推一会儿，要坐下歇歇喘口气，心里忿忿地:气也没歇过呀，不是一直在喘吗？姐姐偷偷地瞅她一眼，趁她不注意，匆匆添到磨眼一大勺，再添，再添。母亲过来用手一捻，“不行，太粗了，把刚淌下的玉米糊刮起来，重新再磨。远处传来伙伴们”来呀，来找呀，捉迷藏的喊声，但的确是在呼唤我们，我气得直跺脚，扑通扑通响。紧赶慢赶，伙伴们的欢笑声消失了，知了也倦了，星星眨着清冷的眼睛，月亮拉长了我们三人的影子，迷迷瞪瞪的转着圈。

    第二天天蒙蒙亮，大姐喊起床了，焦香的味道，弥漫了整个小院。我边烧着水边吃着热腾腾的煎饼，再卷上点白糖，又香又甜。忽然又高兴起来，推磨的烦恼，早已抛到九霄之外，看见母亲的左手熟练地舀起一勺玉米糊，稍微一顿，丝毫不漏的到在鏊子中间，右手拿着耙子顺势一刮，边缘一拐弯，转眼之间糊子均匀地刮成一个圆，她灵巧的手如画家的手一般，看似随意涂抹，可是，好到极致。中午放学回家，纸一样的煎饼一张一张摞半米多高，母亲的腰累僵了，手臂酸了，眼睛熏红了。

    半世愁苦半世喜。

    我十四五岁时，母亲经常说:“该学烙煎饼了，嫁进婆家，不然没饭吃，很难堪的”。暑假的一天早晨，我坐在鏊子前，底下点燃柴草，急急忙忙的，把糊倒在鏊子上，嗞啦一声，我还没想明白，先向左刮呢，还是向右刮呢？糊就淌到了鏊子底下，刮干净重新倒上一勺，这次怎么没响呢？原来是火熄灭了，顾了这头，冷了那头，手忙脚乱中，一盆糊见了底。汗水湿了我的衣裳，眼泪一把鼻涕一把。却没有找到一张可以下咽的煎饼。母亲捋了捋额头的白发，长叹一口气，唉，可惜了一盆糊啊！

    现在母亲74岁了，牙齿一颗未落，许是老吃煎饼的缘故吧。家门口不远的超市每天都有新鲜的煎饼，小米的、大米的、玉米的、荞麦的、高粱的，五颜六色，应有尽有。说起当年让我学烙煎饼的事，母亲的脸都笑成了菊花，“还是现在好啊，真是做梦都没有想到啊”！

    家乡的煎饼，不仅在抗战中发挥了巨大作用，还养育了一代又一代俊美的姑娘，输送了一批又一批，为国参军的豪情小伙。煎饼的吃法有很多，不像其他面食，要现吃现做。煎饼经过加热，散掉了大部分的水份。放凉叠起来，经久耐贮，放几个月都不发霉。只要卷上各种菜，就可以吃到各种不同味道的煎饼，就像大包子，包上肉是肉包子，包上菜则成菜包子。不过我现在最爱吃的是煎饼卷大葱，辣瘩瘩丝。尤其是初春，乍暖还寒，田间地头街头巷尾，您随时见到鹅黄嫩绿剑一样的羊角葱，那金黄色的煎饼卷上绿又白的大葱。视觉上也挺美，入口慢慢嚼，清香，辛辣，吃地痛快淋漓，感冒也逃之夭夭。

    期待家乡美味的煎饼，尽快走向全国各地百姓的餐桌，让远在他乡的亲人，可以随时品到家的味道。

    作者：公秀兰 山东临沂罗庄区