◇段青云

    崮文化网 大年刚过，转眼就到春三月。年好过，春难熬；青黄不接春三月都已成了过时的老黄历。有毛的不吃掸子，有腿的不吃板凳，大荤不吃死人，小荤不吃苍蝇成为难忘的心酸历史。现在天天都能过年，最不缺的就是大米洋面，但精粮美食吃多了，人便想念清粥小菜；特别是经过一个冬天的贴膘长膘，更是想念粗茶淡饭。于是，在漫山遍野泛绿的时节，去寻找崮乡的山野美味，去找寻童年的回忆。

    榆钱糊糊菜豆沫

    当春风吹来第一缕绿色，榆钱就一串一串缀满了枝头，就像一串串霜凌冰挂，看花了人眼。但如今房前屋后，村头碾尾的老榆树大多不见了踪迹，偶有红瓦白墙旁几株挂满粉个嘟嘟的榆钱让人眼前一亮，撸一把满嘴香甜。榆钱窝头是常见吃法。九成榆钱儿搅合一成玉米面，上屉锅里蒸，水一开花就算熟，只填一灶柴火就够火候儿。然后，盛进碗里，把切碎的碧绿白嫩的青葱，泡上隔年的老腌汤，拌在榆钱饭里;吃着很顺口，也能哄饱肚皮。这是作家刘绍棠笔下饱腹的榆钱。过去的榆钱是救命的口粮，现在的榆钱则物以稀为贵，是高档酒楼的座上宾。我们家常的做法是做榆钱糊糊。待锅中水开，先放上白面或自己加工的玉米面，待水打几个滚后，放上洗好的榆钱，让水再打两个滚，放盐少许，一锅喷香的榆钱糊糊就出锅了！橙黄色的玉米面汤衬着碧绿的榆钱，看着就让人口舌生津。再配上崮乡的煎饼，切一碟自家腌制的辣菜疙瘩丝，只有一个字：香！

    崮乡的豆沫不同于河北河南的精致特色小吃，绿色简单，也是过去充饥饱腹的口粮渐变而来，四时皆可做，是菜能入锅。豆沫做法简单天然：提前泡好的黄豆，用老磨推成嫩白如雪的豆沫，待锅里水烧开放入切好剁碎的菜叶，再放入磨好的豆沫，不一会便豆香四溢。冬季菜蔬少，最常吃的是白菜叶子，萝卜缨子。春天新鲜野菜陆续登场，选择就多了去了：苦菜，灰菜，蒲公英；荠菜，槐花，杨树芒子……新鲜的野菜做出的豆沫格外的鲜香味美。特别是苦菜豆沫，把挖来的苦菜洗净用清水泡上三两天，待苦味去的大半，捞出淘净剁碎，多放些豆沫下锅开煮，盛一碗，汤白菜绿，喝一口微微的苦涩里舌头说不出的舒展与安逸。至于杨树芒子豆沫，更别有一番滋味。柳牙欲出未露时，杨树花便开了。一个个红红的寸长的小骨朵，像成熟的谷穗挂满树梢随风飘动，又像毛毛虫一样悬在空中简直可爱极了。这时候是摘杨树芒子的最佳时机，再晚几天就发涩变苦。摘回家后，也是先用清水洗泡，再制作。杨树芒子豆沫口感极好，滑嫩鲜美，汤白味好，一顿一碗是不够的，再配着煎饼咸菜，怎么也得来两碗。只是快节奏的生活里，我们习惯了买现成的豆面，直接撒入，少了许多推磨的乐趣与豆浆的鲜美。

    荠菜饺子炸香椿

    北方凡是节假日，餐桌必备有饺子。所谓好吃不过饺子。饺子喝酒，越喝越有。野菜做馅是现在很多人喜欢的吃法。春季野菜饺子首推荠菜。作家张洁挖荠菜挖出淡淡的惆怅与无奈，而今我们挖荠菜更多的是一种趣味。选一个晴朗的午后，微风不燥，阳光正暖，拎着篮子，去一处离钢筋水泥的麦地或者旷野。嫩生生的荠菜，在微风中挥动它们绿色的手掌，招呼我们，欢迎我们。很快挖满篮子，从头到脚的成就感。挖荠菜是一种乐趣，择荠菜则需要几分耐性。春荠菜比秋荠菜好择一些。黄叶较少，但也须一棵一棵把杂草根须慢慢摘掉，反复洗净泥沙，剁成细碎，准备调馅就可以了。喜素的荠菜豆腐馅为佳（豆腐以岱崮浆豆腐为最佳）；喜肉者则推荠菜猪肉馅。荠菜鲜嫩，豆腐细白，养眼养心。若放猪肉，则红白相间，也煞是养眼，饺子没有样，来回走三趟，等一个个圆滚滚的饺子出锅，咬一口，汤鲜味美，香气四溢。味道是最好不过。

    香椿是名副其实的应季春菜。香椿素有“树上青菜”之称。香椿不仅具有味苦性寒、清热解毒、健胃理气等功效，还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品。“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌(以南豆腐为佳)，下香油数滴。一箸入口，三春不忘。香椿头只卖得数日，过此则叶绿梗硬，香气大减。”这是大家汪曾琪老先生笔下的香椿吃法。嫩香椿也适宜炸着吃。成嘟噜的的香椿掰下来，别散开，去硬梗，撕成小杈，用开水略烫，另备鸡蛋2个，面粉适量。先将鸡蛋打入碗内调匀，加些面粉调成蛋糊，再把香椿滚入薄薄地挂一层蛋糊；油锅烧热后，将拌好的香椿投入，炸成金黄色捞出码入盘内，撒上花椒盐即可；趁热上桌，鲜亮喷香，逗人食欲。炸香椿因其状似金鱼，我们称之为炸“小鱼”，是春日里可口的美味。若不喜油多，可用电饼铛来煎。现代化的电器让我们偷懒，失去许多自己动手的乐趣的同时，亦给我们带来了很多便利。除香椿外，花椒叶，薄荷叶，艾蒿叶，洋槐花……皆可炸，花椒叶的麻香；薄荷叶的清香；艾蒿叶的药香；洋槐花的幽香….会让我们的味蕾得到不同的享受。舌尖上的盛宴会让我们感觉拥抱到了整个春天。

    生活越来越好，凡事不宜苟且，而饮食尤甚。膳食与时俱进，花草皆为美味。乡间美味怡情怡景怡心，又能满足口腹之欲，春风，春暖，春日，春长。春荫荫，春浓浓，春园春花开放。春日崮乡野味多，美味多。崮乡的味道能满足你对春天的所有想象。来吧！来崮乡品尝美味！

    段青云 山东蒙阴