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崮乡的五味
 

◇文婧

    崮文化网 崮乡有五味。生活里,饭桌上,每一味都缺不了。

    主食里,北方喜面食南方钟意米,而在山东,家家户户最爱是煎饼。它是每个主妇的拿手好戏。没有天津煎饼果子那么复杂,崮乡煎饼直奔主题。女人们把和好的湿面往热爊子上一摊,平铺直叙,不偏不倚,等一会儿就可出锅,可是煎饼耐不耐嚼好不好看全凭火候,揭早了揭晚了都不合格。以前讨媳妇的标准之一是要看她摊煎饼的能耐。心灵手巧的,那面团到手里是化腐朽为神奇,一张张出锅后的煎饼像极了敷了粉的小媳妇,一脸暖呵呵的笑。山东人爱吃煎饼,因为它朴素。院里的土狗,房顶上的红砖,还有煎饼,都是致家过日子必不可少的。它们代表着最安稳的日子,最安稳的幸福。至于煎饼里要卷什么,则全看老天赏饭。山东爱往煎饼里卷大葱,越吃越有。属于口重系列。不是山东人,还真来不了这一口。

    而崮乡美食里味道最淡的要属粉皮。一张张经过清水沉淀过滤,匀称的摊开在竹篾子上,得通风得风干。吃的时候得再过水,说也奇怪,一经过水的再次滋润,它们就摇身变成姿态圆润面庞剔透的女郎。其口感不同于煎饼的韧劲,粉皮有的是弹滑,一点也不拖泥带水。至于炖煮拌就全看各家喜好了。但无论哪种吃法,粉皮都是最大的参与者和赢家。老人吃得动小孩耍着吃。大小通吃。晾晒粉皮时可称得上壮观。因为得有架势。红薯、土豆入粉,经清水洗礼打磨,再上锅蒸,然后架在竹架子上晾,像极了上岸的水母,完全的海中世界。

    五味里最能勾起几代人回忆的莫过于豆沫吧。在最困难的时候,一碗豆沫可保命。豆沫,和豆浆差不多,豆子在石磨里碾压,留浆液,进锅煮沸,撒上青菜。在过去,没有今天食野菜的闲情逸致和保健养生,头条就是不饿肚子能够活下去。于是,就地取材的豆沫成为千家万户吃得起的吃食,谁都比不过它的寻常,但又是寻常里的不寻常:可糊口且简单易食老少咸宜。今天,老一辈还钟爱它,爱它的爽口,更爱它的朴实无华。

    小年轻爱吃肉必须得大肉横肉。崮乡有两味荤菜。一味是全羊汤,一味是炒鸡。

    羊汤如果想要极鲜,得选好羊。山里跑的那种,吃的天然。但话说回来,每道美食都不可缺的就是打底的食材,这里也不多赞美羊了。吃肉尤其是羊肉,最
关键的是去腥臊,想要味好,好的厨娘必然在用佐料上有一番心得。崮乡妇女用的是葱姜山楂揽味,全部就地取材。也是,庄户人家又有多少可供选择的余地。生长在大地里的男女老少都学会向天吃饭向地要饭,自己动手丰衣足食。这就是庄稼人的智慧。没有了过多调料的参与,反而是繁花落后见真谛。经过葱姜山楂的调理,肉既保留了香嫩,又带着大地的芬芳。二者恰到好处的搭配,使全羊汤成为崮乡的一道大菜。

    蒙阴有炒鸡。四川产棒棒鸡,新疆人民爱吃大盘鸡,丐帮头子洪七公还有叫花鸡,鸡有一百种吃法。而蒙阴鸡挺逗,敢于铤而走险,鸡做饭单凭炒,配辣子酱油料酒味道重,香。就着饭吃,下饭。炒鸡不常吃,红白喜事可吃,家有老人过寿可吃,得子添孙可吃,金榜题名可吃。炒鸡成为好事成双的标配。炒鸡代表着快乐和欢喜。虽不如以上四味常见,但却别有寓意。我吃炒鸡仅有两次,一次是随友人回老家碰上新媳妇认门定亲,婆婆重视,定了桌宴,其中就有炒鸡,几乎是要压轴,讨得个喜庆,宴席上的人都要说吉祥话,有个七八岁的男娃插嘴说有鸡就是胜利。童言无忌,大家哈哈大笑。第二次是村里老人过世,自然走的没遭罪。儿女摆了流水席,老家有话说,死不是亡,是老了。正如地里的庄稼,有四季的轮回。寿终正寝是最好的结果。

    以上的崮乡五味,均来自乡间寻常人家。到了老家,无论是客,还是友,好客热情的主人一家必然端上热气腾腾的五味款待。而所谓美味,不过是普通人用心生活的一种人生态度。即做好每顿饭、吃好每顿饭、种好每棵菜,一家人能够围炉夜话,其乐融融也。食物的五味实际上是把美好的日子融合到了一起,日子好了,大路宽了,心情愉悦,这就是日子,是五味。无论生活在老家的,还是像我这般漂泊在外的,只要回到厨房,一打开锅碗瓢盆,就是开启了家乡的味道。崮乡美食就在一代代老家人手里不断流传下去。我爱这五味,更爱生产出它们的老家。

    作者:宋文婧 北京市海淀区中关村

 

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