八十崮上的石磨

    杜预独创转八碓，崔亮教民造一碾。后期的石碾，人们为了加大碾盘和碾砣的磨擦力、提高碾米速度和效益，碾盘和碾砣上都要刻上密密麻麻的纹路，叫做碾纹。碾砣的两头还镌刻出一幅幅美丽的画面。为减少劳动力的强度，一些殷实人家多用牲口来拉碾。原来的木制碾框和碾管芯，后来好多地方都改为金属的了。另外还有双碾砣的石碾，这在沂蒙崮乡常见。沂源县石桥镇的错石村原有5盘双碾砣石碾。目前，还有3盘建在，且仍在使用着。

    石碾一般是就地取材，用之十分方便。一个村往往有好几个石碾，大家共同使用。所以，石碾极少有清闲之时。而石碾最忙碌的季节则在每年的秋后和腊月天。尤其临近春节，家家户户都要碾面、蒸馍，石碾则难有片刻的消停了。为了不让别人抢先占了去，人们常常天不亮就拿把笤帚放到碾上去，意思是这盘碾已经有人占下了。稍晚一步的人家一看见碾上的笤帚，只能摇头笑一笑，然后再赶到别处找碾去。笤帚占碾，已成习俗，再不讲理的人家也得遵规守矩的。有些人家占下石碾，一用就是大半天。大家只好排起长队，一家用了一家用。有时候会遇到急等米面下锅的人家，就是占了碾的人家也会让出碾子来的。

    在春节时候，人们自然不会忘记在石碾上贴些“春”字、“福”字和“有”字等吉祥春联，那是前辈和乡亲们对生活，对未来的一种祝福和希望。有石碾的地方，也是乡亲们谈天说地的好去处。男女老少聚在一起，讲故事、传消息、发评论。乡亲们的一些计划或重大决策，也是在这种场合下敲定的。碾前屋后的邻里关系在这种交流沟通中也变得融洽和谐起来。石碾闲下来时，自然还会成为孩子们的乐园。等到玩腻了顽皮的男孩子干脆就躺在碾盘上睡了，直到天黑家长们寻来拍醒他们。

    石碾与先辈与乡亲们的生活紧密相连。石碾一圈圈转出的是人类生活的希望。沂蒙山区的崮上崮下，石碾早已屡见不鲜，遗憾的是崮上的碾砣不见了，碾盘依然犹存，但崮下的石碾却保存完好，有些还继续发挥着它们的作用。石碾改善了人们的生活，推动了历史的进步。俗话说，碾砣滚了砸倒磨——实打实（石打石）、石碾子压核桃——粉身碎骨。这些俗语充分体现了崮乡人勤劳、善良和诚实的性格特点以及大公无私的奉献精神。沂蒙山是老革命根据地，在抗日战争和解放战争时期，石碾立下了汗马功劳，可视为支前模范的缩影，沂蒙精神的象征。习总书记说的好：“最后一碗米，送去做军粮；最后一尺布，送去做军装；最后一个娃，送他上战场。烽火连天14载，军民同仇敌忾。”

沂源天源古旧石器收藏馆中的村落石臼

    石磨，起先是用人力把粮食去皮或研磨成粉末的石制工具，诞生于战国时期，汉代普及，多为农村人家私有。石磨的发明人相传是工匠始祖鲁班，《世本》、《物原·器原》和《说文》等历史著作里都说公输班作为。鲁班是中国古代一位优秀的创造发明家。他生活在春秋末期，因为公输班是鲁国人(今滕州人)，所以又叫鲁班。据说鲁班把大磨盘架在石头搭成的台子上，磨盘上面用两块有一定厚度的扁圆柱形的石头制成磨扇。下扇中间装有一个短的立轴，用铁制成，上扇中间有个相应的空套，两扇相合以后，下扇固定，上扇绕轴转动。上面的那扇，留有一空膛，叫磨膛，膛的外周制成辐射状的磨齿。上扇有磨眼，磨面的时候，谷物通过磨眼流入磨膛，均匀地分布在四周，被磨成粉末，从上下两扇的缝隙中流到下面的大磨盘上，过罗筛去麸皮等就得到上乘的面粉。崮乡的石磨磨扇直径一般在70——80厘米左右，一个人或一头驴就能推拉。小磨直径25——40厘米不等，一个人能用手推拉，俗称小拐磨。关于石磨，就其总量上来说，大磨多，小磨少。有些地方的石磨则是没有磨盘的，只有支架，磨出的面粉等直接盛在的磨扇下面的容器里。

    鲁班发明磨的真实情况已经无从查考，但是从考古发掘的情况来看，鲁班的时代发明磨，是有可能的。在沂蒙山区的石磨后来发展到旱磨和水磨两种。但旱磨少，水磨多。究其原因，是有石碾存在。因为旱磨和石碾的功能是一致的，但旱磨比石碾先进。旱磨主要是磨面粉，上扇有两个磨眼。其顺序是先由一个磨眼进粮磨初遍，再由另一个磨眼磨二遍。经筛选后的粗面粉，如此循环往复，直到剩下少量的面渣为止。水磨则是以磨糊为主，同时具备旱磨之功能，但只有一个磨眼。也就是说，先把粮食用碾或磨加工成破碎的粗粒，然后放到不漏水的器具里加上适量的清水浸泡，待粗粉和清水完全相融时再用水磨磨成糊糊。磨成的糊糊掺加干面粉后可蒸成馍，但主要是用来制作煎饼。著名的沂蒙特产——手工煎饼的前期制作工序就是这样的。沂蒙煎饼和用此方法蒸成的馍便于携带，且存放时间长，营业价值高，男女老少都适用。它们曾经是八年抗战和解放战争时期山东战场上的我广大军民的主食，许多将士乐此不疲。当年的蒙阴沂蒙六姐妹就是制作手工煎饼的高手，也是拥军支前的模范。为此，崮乡的手工煎饼成为正义战争的生活保障。蒙阴县垛庄镇椿树沟的手工煎饼1668年时就有历史记载，至今仍长盛不衰，其盛况被央视舌尖上的中国栏目所报道。因为许多人嫌味不纯正而不愿意吃机器煎饼，也许是怀古之情吧，所以手工煎饼进都市了，被很多城里人所青睐。为此，沂蒙的手工煎饼成为一个特色品牌。沂源县双马山旅游公司仍旧利用原始的石磨来磨面粉、摊煎饼，并赠送给前来旅游观光的人们品尝。现年52岁的崮乡煎饼哥沂源县江兆云，依靠微薄的煎饼收入慈善助人20多年，累计慈善捐款达30万元，用一张张薄煎饼摊出了人间大爱，被授予“山东省最具爱心慈善行为楷模” 等荣誉称号，他的先进事迹还上了中央电视台和新华网。为此，沂蒙的手工煎饼成为乐善好施的大爱载体。

天源古旧石器收藏馆中的石磨盘

    现在一些农村还在沿用石磨，在沂蒙山区用的已经比较少了，但石磨文化还继续传承着。例如：驴子与石磨的歇后语就很精彩。驴子赶到磨道里——不转也得转。驴子拉磨——跑不出这个圈。驴拉磨牛耕田——各干各的活，各走各的道。盲驴拉磨——瞎转圈。老驴啃石磨——嘴硬。老驴拉磨断了套——空转一圈。懒驴拉磨——打一鞭子，走一步。黄鼠狼进磨房——硬充大尾巴驴。磨道的驴——听喝声。老驴拉磨——走不远。老虎拉磨——乱了套。在沂源县仍用石磨作为村庄名字的就有石磨峪和香磨等。

    石臼、石碾和石磨是传承文化的载体，在沂蒙山区的崮上崮下都有它的踪迹，它们是先辈们生存生活的记事簿。三石曾是过去的米面加工厂，是劳动人民聪明才智的结晶。这些石器忠实记载着人类生存的漫长历史，是历史的久远沉淀。新的谷物粮食加工工具的革新，是社会进步的发展。时代发展到今天，许许多多的现代碾粮工具应运而生，大大缓解了粮食作物的加工困难和劳动强度。以三石为物证的山寨文化、洞穴文化、齐长城文化、红色文化、军工文化、知青文化以及淳朴神秘的民间传说和现在的特色农业、美丽乡村、生态旅游等都是崮乡文化的重要内涵。三石完成了它的历史使命，大多数隐退到现实生活中的旮旯里去了，石臼、石碾和石磨成了古董文物。一些看准商机的生意人走家串巷收购废旧的石臼、石碾和石磨，送到旅游景区参展获利。对于三石，大家都是有感情的。沂源天然古旧石器收藏馆的徐仰军馆长新近收藏了以三石为主的古旧石器多达9000件，他的愿望是建设一个石器展览馆。刘家沟村是山东理工大学外国留学生中国文化体验基地，该村在老碾处盖上了木制工艺凉亭，架上了照明电，进行了全方位的保护。该亭名曰“五谷亭”，寓为六畜兴旺、五谷丰登之意，这充分体现了崮乡农家的良好愿望。

    崮乡三石，功不可没。它传承、弘扬了中华民族的传统文化，彰显了中国第五种岩石地貌的崮文化特征，具有重要的考古价值、观赏价值和使用价值，应该予以保护。

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